掐指算来，我们接手餐馆明天就要满月了，巧合的是餐馆满月之日又正逢儿子的14周岁的生日，可谓是“双喜临门”。没有鲜花，没有庆典，忙里偷闲，且写一点餐馆开业以来的生活感受作为双庆的一份纪念吧。  

正式接手餐馆，是3月1日。这一天，也成为了我生命中具有纪念意义的一天，因为从这一天起，我正式“转型”成为了中餐馆的主厨。从校长到厨师，从握笔到掌勺，从动嘴到动手，从天天坐在办公室到天天站在厨房里，无论是工作方式、工作性质、工作场所和职业角色，都可以说是发生了“翻天覆地”的巨变。这样的“转型”，对我无疑是一次严峻的挑战。

但是，不知为什么，也许你不会相信，面对这样的“转型”和挑战，我居然一点恐惧都没有。3月1日之前，我在澳洲半年来的生活，除了每周需要开车送花之外，其余则“熙熙而乐”，就像度假一样的悠闲自在。3月1日开始，我一夜间就摇身一变成了餐馆大厨了！切、炸、煎、炒，每天变得忙忙碌碌。但这一切变化居然就这样自然，就好像命中注定我理所当然要成为厨师一样。

忙碌中猛一抬头，一晃竟然快一个月了。如果需要给自己一个月的工作做一个自我评价的话，可以自豪的说，我已经顺利完成了初步的职业“转型”。按照“态度”、“能力”、“业绩”等各项指标分类考核，至少可以称得上是“良好”。  

先说说“态度”。俗话说“态度决定一切”，此话自然不假。但窃以为问题的关键更在于是什么决定了态度。不愿为而强迫为之，心中带着情绪，态度当然不会端正；不能为而无奈为之，力不从心，态度也不够积极；如果一切是自己的选择，愿而为之，乐而为之，态度自然就不会存在什么问题。我自主选择了放弃原来的生活，我选择了回归家庭，我选择了来到澳洲这块陌生的土地，我选择了开餐馆这个辛苦的行业，就理所当然要承受“饿体肤、劳筋骨”的历练，没有什么可以抱怨的。一月来，天天忙碌劳累，相对国内饭来张口、衣来伸手的安逸生活，无疑是水生火热，但我始终端正态度，任劳任怨，精神振奋，斗志昂扬，战斗在热火朝天的厨房第一线。态度得分自评为“优秀”。  

“能力”应该是本人的弱项。首先，很难把一个文弱书生与餐馆厨师联系起来，对一个书生开餐馆的能力表示质疑也是自然的了。事实上，教书能力也显然不可能迁移到炒菜烹饪上去，如果说没有一点做饭炒菜的经验，一个教书先生一夜间要“转型”成为一个合格的厨师，恐怕是不现实的。还好，我的家务烹饪经验算起来要从10岁前开始，已经有近40年之久，虽然不够“专业”，但相关经验并非是零起点。所谓的“转型”，只是由业余向职业化的转变，工作场所从家庭厨房转换到餐馆厨房，服务对象也由家庭服务向公众服务延伸罢了。有了40年的业余经验积累做基础，心里本来不慌；开餐馆之前，家里招待客人、朋友相聚，私房菜品又经多次澳籍朋友品尝鉴定，均得到广泛认可，无疑又大大提振了自己开好餐馆，向职业化转型的信心。

一个月的实践告诉我，如果有了足够的“业余”经验，“职业化”其实并不难。劳动的“职业化”，说白了其实就是程序化。就连本来最应需要因材施教的教育，最应对症下药的看病，在有些“职业化”了的老师、医生手里，不都已经程式化到随便扯张试卷就能上课堂、闭了眼睛也可以开药方的程度了么？炒菜就更是简单，无非就是热锅、起油、入菜、注汤、调味，再一番翻炒，最后勾芡、出锅、装盆。其中没有什么奥妙，唯有调味略见高下，而餐馆的各种调味酱料都是预先按配方调制而成，炒菜时信手添加便是，中餐本不像西餐烘焙那样容易标准化，老外对中餐口味的要求就更加不会过于苛刻作。天天端着铁锅翻炒，天天复制操，一切无非就是熟能生巧，“唯手熟尔”！常听说“高手在民间”，我当然算不上“高手”，也远称不上业务精湛，但对于我这样一个从业只有一个月的新手，入门转型却算得上顺利快捷。不谦虚地说，业务能力自评至少可得个“良好”。

客观地说，我的餐馆从业能力确实存在不可弥补的“短板”和“软肋”。

最大的“短板”是语言。有时候正式开业时间没有到，常常只是我一个人在餐馆做准备。这时候总是心理特别紧张，最怕电话铃声响起，拿起话筒却听不懂一半；或者客人已经进到店里，面对鸡鸭对话的尴尬。儿子一到店，我的悬着的心才可以踏实下来。对于我，在厨房里与锅碗瓢盆的交流，比起与那些讲洋文的老外交流起来要自然轻松得多。

最大的“软肋”是体力。因为先天不足，自幼体单力薄。少年时家里农务繁重，但父母常常怜我文弱瘦小，不忍我做一般男劳力从事的沉重体力劳务，很多重活往往交由姐姐代劳。好在后来上了大学，跳出农门，教书为业，也算是扬长避短的一种合理选择。想不到40多年过去了，文弱依旧的我，又要“弃笔从戎”，“自投罗网”挑战自己的短处——开起了餐馆，要掌勺做厨。餐馆每天开业虽然只有四至五个小时，但切菜、备料、制酱、包春卷、做点心，几乎样样自己动手，每天在厨房里的体力工作至少也有七、八个小时，对像我这样的文弱书生来说，确实是有些力不从心。每到周末常常顾客盈门，持续三四个小时的翻炒片刻不停，连喝口茶的时间也没有。餐馆炒菜也不像家里，旺灶猛火，需要快捷翻炒。一个菜往往三下五除二，几下翻炒就能出锅，臂力腕力尤显重要。完成了一天的工作，带着一天的疲惫回到家里，身体一旦放松下来，常常肩臂酸疼，手掌僵硬得连拳头也握不起来。如果问我现在最大的遗憾是什么，我一定说是上帝没有给我一副高大的身材和强壮的体魄。  

“不看广告看疗效”。“转型”是否成功，归根到底还得看餐馆的经营“业绩”，业绩才是硬指标，顾客满意不满意才是硬道理。据说老外与国人饮食习惯大不相同，国人大多喜新厌旧，喜欢尝鲜，一个口味吃腻了，往往希望改改口味。老外则相对专一，更喜欢保持传统，连饮食也不例外，一种口味吃惯了，就会十年如一日食而不厌。我们的餐馆原来由越南的华裔家庭经营，已经整整十年。3月1日之前，所有菜品都出自原来的老板“阿M”。3月1日开始，一切菜品制作人都转为Jack。中餐毕竟不像肯德基、麦当劳，我无法保证我的口味与阿M的口味保持绝对的一致，能否让客人满意考验着实不小。

意想不到的是，严峻的考验从接店第一天就开始了，连一点给自己过渡的时间也没有。3月1日是周四。一般每周到周五生意才会忙起来，而这个周四居然顾客接踵而至，而且一直到周五、周六连续三天都是顾客盈门。三天下来，我在厨房里简直就是一个机器人。有时程序还要经常出点故障，或者忘了放这个酱，或者忘了添那个料，有时甚至张冠李戴，不该放的放了，该放的没放，总之是手忙脚乱。锅起菜落，翻江倒海，一切都只能跟着感觉走。究竟口味怎样，我根本没有时间去细究，反正没有客人投诉就算阿弥陀佛了。

澳洲的老外有个优点，就是比较友好、包容，也乐于赞美和表扬。开业第三天正是周末，客人预订了26位的一个生日聚会。比起前两天来，我已经稍稍沉着了一些。但是毕竟又有外卖，又有这么多人要等着堂吃，大厨就我一个，配好的菜排了一桌都等着我炒，难免熟练程度有点跟不上。眼看生日聚餐的菜上得差不多了，胜利在望。传菜的儿子转来客人的意见，说鱿鱼好像炒得有点老，马上再炒一盘虾仁表示歉意送客人。菜送上去，客人连声称赞说好吃，再无半句怨言。

经过这次经验，我们开始主动征询客人反馈，获取改进建议。没过几天，又有客人预约8人一桌生日聚会。聚会结束时，妻子向客人询问就餐是否满意，想不到客人对赞美一点也不吝啬，居然给了一个“Perfect”。一位客人已经走出门外突然又转身进来，说要当面感谢厨师，说着就径直满面笑容地走进厨房，与我握手致谢，竖起拇指又给一个“Perfect”！把我感动得有点无地自容！

现在，一个月即将过去，凡问及客人，都说不错。生意也没有因为餐馆易主，换了厨师而出现大起大落。接店之前，妻子怕我有太多精神压力，一直告诉我，亏一点也没关系，我们开店的主要目标是转身份，没有业绩考核指标。长期的学校工作，考核倒成了自己的职业病。“月考”自然也是常规考核的一项，转型满月做一次自我考核也是理所应当的事。足以欣慰的是，第一个月“业绩”超额完成，应该可以评为“优秀”。当然，万里长征才刚走完了第一步，严峻的挑战可能还在后面，必须戒骄戒躁，再接再厉，才能从胜利走向胜利！  

写了这么多，好像有些黄婆卖瓜的味道。其实，我的顺利“转型”，餐馆的顺利经营，离不开一家人患难与共、齐心协力的努力。  

一个月的流水帐大致就是这样。如果要说体会，最大的体会莫过于体会到自食其力的辛苦，也体会到了劳动的光荣。我们这一代人从小接受的革命传统教育可以说根深蒂固，从伟大领袖到生身父母都教导我“劳动创造生活”、“劳动光荣”、“不劳动者不得食”、“劳动没有贵贱，只有分工不同”、“要做一个有益于社会的普通劳动者”等等。尽管40多年来，我自认对待生活并不懒惰，对待工作也从未懈怠，但随着生活水平的提高和工作性质的变化，饭来张口也渐渐已经习以为常了。现在自己开了餐馆，不仅要天天服务客人，连自己的饭菜也必须天天亲自动手，生活回归到了更加传统意义上的“劳动”。对少年时接受的那些现在看来早已过了时的劳动教育，今天突然有了真切的体会和崭新的认识。简单地说：现在的我，“劳动”真的已经成了第一需要。  

餐馆顺利经营满月，看着儿子一天天在劳动中成长，一家人同甘共苦，体验着劳动艰辛与快乐，享受着劳动的成果和收获，心里充满踏实和坦然，生活的幸福原来就是这样简单！   

（2012/3/30）  

补记：不知是巧合还是天意，正好在准备发表这篇日志的时候，打开QQ，收到单位来函，告知正式解除劳动关系。生活中不再有免费的午餐，“自食其力”、“劳动成为第一需要”已经成为更加残酷的现实了！一切都在意料之中，生活还将继续，面包会有的，一切都会有的！