我是海南省文昌县人。今年三、四月间月我回家乡扫墓、探亲和观光，得知家乡的文昌鸡已被专家冠称为“国宝鸡”。原来是因为正宗文昌鸡的繁育被列入国家星火计划以来取得了丰硕成果，获国家农牧渔业丰收奖、海南科技进步奖和科技成果转化奖等多项殊荣，尤其是“榕籽”牌文昌鸡通过了多项指标检验，成为中日合资食品，其中熟食脆皮文昌鸡出口日本，被前首相安倍用以招待来访的中国总理温家宝，在国内外的声誉愈来愈大。
“海南鸡饭”，名扬四海，人人皆知，然而唯有文昌鸡做的鸡饭才是正宗的海南鸡饭，正宗与非正宗，味道相差甚远矣；正宗者香甜嫩滑，令人百吃不厌也；非正宗者各有各的不足，甚至于味同嚼蜡啃泥，令人反感厌恶 (yucky) 也。
而文昌鸡，并非凡在文昌县的鸡都是文昌鸡，真正的文昌鸡是要经过纯种培育和专门饲养的。文昌鸡的起源地在文昌潭牛镇韩家庄的天赐村。该村庄环境奇特，内外和周围遍长榕树，其果实为“榕籽”，榕籽熟了的时候满树金黄，落得满地都是，成为村里各家各户鸡只最喜欢啄食的天然饲料；同时，它们除了吃五谷杂粮外，还兼吃野外的青草、虫蚁、矿物质等；因此，其肉质上乘，味道特别鲜美。相传在600多年前的明代，有一文昌人在朝廷做官，从家乡带去几只鸡请皇帝品尝，皇帝品尝后果然赞不绝口，即赐鸡名为“文昌鸡”。
原种文昌鸡曾经濒临绝迹。那是上世纪六、七十年代，由于缺乏科学头脑，盲目追求鸡的产量，文昌地区大量引进“红布罗”、“澳洲黑”等快长鸡种，与本地的文昌鸡进行杂交，致使纯种文昌鸡发生了严重变异，渐行渐远，味道越来越不对头。第一个发现这种危险倾向的人是“杨来日”。为了拯救文昌鸡这个具有几百年历史的美食品牌，杨先生依照自己儿时的记忆，到偏僻村落中去寻找文昌鸡良种，并从几十个乡镇中挑选二、三百只进行提纯育种。1997年，乘着改革的春风劲吹，他把文昌市畜牧局的“文昌鸡种鸡场”承包了过来，又与海南农科院、华南农业大学进行技术合作，开展了文昌鸡的提纯复壮、饲养管理和疾病防治技术研究。
提纯就是复原，恢复文昌鸡本来的种性。为此他们用了整整四年的时间，挑选四代以上的240个文昌鸡家庭作为观测对象，对几万只鸡从孵化出来那一刻开始就进行跟踪测定，记录它们相关的科学技术数据，如种鸡的产蛋率、受精率、孵化率、成活率、料肉比、体重、体型特征和肉质风味等。奇迹出现了，他们终于找回了文昌鸡的优良品种，其蛋白质含量高达67.60%、氨基酸22.33%和丰富的不饱和脂肪酸。与此同时他们培育出了“榕籽”牌鸡苗，为各地农户所争相购买。文昌鸡的产业化已形成了种鸡、孵化、育雏、坡养、笼养育肥、屠宰加工、熟鸡制品、市场营销的规模化产业链，为文昌和海南的经济发展和农民致富奔小康闯出了一条新的路子。
咱文昌家乡是个好地方，是“国之瑰宝”、中华人民共和国名誉国家主席宋庆龄的故乡，是著名的文化之乡、华侨之乡、排球之乡，又是“国宝文昌鸡”之乡，使我们这些海外赤子“文昌仔”一辈子为之自豪和骄傲，让我们为家乡贡献出自己的一份力量吧。
本文有关资料参考自文昌县刊<文化研究>2010年第3期) 2011年9月26日
